Spicy Pompoensoep

Spicy Pompoensoep met kurkuma en gember

Spicy Pompoensoep een favoriet in de winter. Van deze powersoep krijg je echt een opkikker. Werkt zeker ook als je verkouden bent. Je weet wat ze zeggen: beter voorkomen, dan genezen. Door alle spices die in deze soep zit, krijgt je lichaam weer een boost, die het nodig heeft. Gember en kurkuma bijv. zitten boordevol met mineralen zoals mangaan, kalium, magnesium en koper, met antioxidanten en met vitamines zoals B5 en B6. Werkt ontsteking remmend. De Spaanse peper helpt tegen een verstopte neus. Thank me later!

Bereidingstijd:
40 minuten

Porties:
4 personen

Ingrediënten:
700 ml water
1 grote pompoen, of 2 kleintjes
2 middel grote uien
2 tenen knoflook
1 Spaanse peper
2 el kokosolie
4 el kokosroom
1 stukje verse gember
1 el kurkuma
3 el vegan bouillon poeder (Bio Today)

Topping:
Pompoenpitten
Peterselie

Benodigdheden:
Staafmixer

Let get started!

  1. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de schil. Hak de uien, knoflook en de Spaanse peper alvast in kleine stukken. (Voor de mensen die niet van te pittig eten houden, gebruik dan een halve peper).
  2. Zet een grote pan op het vuur en verhit de kokosolie. Fruit de uien en de knoflook in de pan tot ze mooi goudkleurig glanzen. Voeg nu ook de Spaanse peper, gember en de kurkuma toe en roer het even door elkaar. Dan laat je de pompoen heel eventjes meebakken.
  3. Schep de 3 eetlepels bouillon in de pan en voeg ook het water toe. Laat het op klein vuur, lekker rustig pruttelen tot de pompoen gaar is. Ongeveer 20 min.
  4. Is de pompoen gaar? Dan haal je de pan van het vuur, pak de staafmixer en pureer alles tot een gladde soep. Voeg de room toe en mix alles nog een keer goed door. Zet de pan nog 3 min op het vuur en serveer dan eventueel met wat peterselie en geroosterde pompoenpitten.

Geniet van deze heerlijke spicy pompoensoep.

Heb jij het recept gemaakt?
Laat mij weten wat jij er van vond! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op social media met #Veggielove Enjoy!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *