Deze misosoep met udon noedels is in drie lettergrepen te beschrijven: ”EX-PLO-SIE!” Is dit soepje ook gezond? Jazeker, Miso bijvoorbeeld is supergezond omdat het een bron is van ijzer, calcium, potassium, vitamine B en proteïnen.  Ook zit er shiitake (paddenstoel) in en dat werkt bloedzuiverend, bloeddruk en cholesterol verlagend. De shiitake heeft een positieve werking op het voorkomen van ziekten die veroorzaakt worden door cholesterol. De soort noedel die ik hier in gebruik, zijn Udon noedels en die bevatten meestal alleen tarwebloem, water en zout. Deze dikke noedels bevatten weinig calorieën, maar traditionele geraffineerde versies bevatten ook weinig voedingsstoffen. Ik gebruik meestal de organic noedels van Hakubaku. 

1. Kook de udon noedels in een pannetje water.  Check altijd de verpakking hoelang het moet koken. Zodra ze klaar zijn giet je het af en spoel het meteen af met koud water, zo zorg je dat het kookproces stopt.
2. Dan begin je met het snijwerk: Shiitake en lente ui snij je in plakjes,  rasp de knoflook en gember fijn, de winterpeen snij ik het liefst in julienne (fijne reepjes). Bij de enoki hoef je alleen het kontje af te snijden, je kan het daarna gewoon met je handen uit elkaar plukken.
3. Nu is de voorbereiding klaar. Begin de ui in een soeppannetje te fruiten in kokosolie, voeg daarna de knoflook en gember toe en fruit die ook eventjes mee.
4. Giet de 2 liter dashi bouillon er in en zorg dat het bijna kookt.
5. Dan mag de winterpeen, shiitake en als laatste de mais in de pan. Wanneer de wortel beetgaar is gekookt dan zet je het meteen op laag vuur.
6. Nu de miso! Pak een soeplepel en een gewone lepel. De soeplepel houd je half in de soep en met de gewone lepel schep je een voor een de misopasta in de soeplepel en meng het voorzichtig met de bouillon. Het is een dikke pasta dus zorg ervoor dat het goed oplost. Miso is een zeer sterke smaak dus proef tussendoor en breng het op eigensmaak.
7. Nu kan je beginnen de soep  op te dienen.  Giet nog even kokend water over de noedels om ze op te warmen. Schep ze dan in een grote soepkom en doe de misosoep erbij. De enoki doe je even in een vergiet spoel je met kokend water af en leg je vervolgens mooi in je soepje. Knijp een schijfje citroen uit en strooi als laatste wat lente ui en sesamzaadjes erover. Enjoy deze overheerlijke misosoep.